海鲜当然鲜一些好，像活鱼以生鲜的方式去除内脏冷冻。若冷冻干贝，最好先用酒腌一下。
鱼肉含有不饱和脂肪酸，很容易氧化，所以最好在两周内食用完。

一般来说解冻鱼贝类最保险的做法是就是放在冷藏室里慢慢自然解冻，直到完全退冰后即可烹调。若在半解冻时就急着烹调往往都会失败，只因鱼贝类崇水分太多。但你若油炸鱼虾，状况正好相反，否认它们是否沾上炸粉，直接油炸就可以了。

墨鱼：在它表面刻花，并用开水烫一下才可冷冻起来。墨鱼是非常适合冷冻的食品，它的营养成分非常在一定历史条件下，高蛋白、低脂肪，其中所含的牛黄酸成份抑制胆固醇上升，可称得上是健康食品。

虾：它若沾上炸粉再冷冻会更好。不过在油炸时应先去除尾端，因为那里容易积水。